Queso azul

Este queso tiene un veteado azul verdoso característico, por el cual es llamado queso azul o queso bleu. Está hecho de leche de vaca, cabra u oveja y tiene un sabor intenso, robusto y picante. Para hacer queso azul, moho u hongos, como el penicillium roqueforti y el penicillium glaucum, son revueltos en la leche y dejados para madurar. El hongo requiere oxígeno, dejando la línea azul verdosa tanto interna como externamente. El queso madura de siete a ocho semanas hasta tres meses antes del consumo, dependiendo de la fuerza del sabor deseado. Las variedades de queso azul comunes son Roquefort, Stilton, Gorgonzola y Cabrales.